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Estética de la Especia

Instalación

Parte de la exposición colectiva Pan y Circo, comisariada por Alicia Ventura

https://salaamossalvador.com/exposicion/pan-y-circo/

2022

Centro de Cultura contemporánea Conde Duque(Madrid)

Real Academia de España en Roma (Italia)

Sala Amós Salvador (Logroño)

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En la Península Ibérica, Italia y el resto del Mediterráneo, las variedades botánicas que forman parte de la gastronomía se constituyen a lo largo de siglos de transferencia de plantas y semillas, de cruce y mutación de especies vegetales en el campo, y de forma muy importante, a partir de la explosión de biodiversidad que supone el encuentro de las biocenosis americana y europea. Este proceso moldea las cocinas italiana, española, y latinoamericanas. Se trata de una naturaleza manipulada para el disfrute estético y gustativo.

Este proyecto, desarrollado durante la residencia en la Real Academia de España en Roma, propone gozar de las sensaciones que nos despierta el mundo vegetal mediante un lenguaje gastronómico que utiliza cítricos ornamentales de las colecciones del vivero Oscar Tintori (Florencia) y la Fundación Todolí Citrus (Valencia). Los cítricos se fermentan lácticamente en el interior del complejo monumental de San Pietro in Montorio, en Roma, transformándose en condimentos.

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