La Lola Experience

Diseño y dirección: Carles Tarrassó, Camilo Ruiz, Camila Correa

Fotografías: Manuela Ruiz

Experiencia gastronómica

Julio 2019 – Enero 2020

Hacienda La Herrería, Quito, Ecuador

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La Lola Experience es un recorrido sensorial a través de la Hacienda La Herrería, en Quito, Ecuador.

Se compone de un menú de 12 pasos inspirado en el antiguo libro de recetas de la hacienda, del S. XVII, con toques de realismo mágico, donde cada uno de los bocados busca reflejar la historia y decoración de la estancia donde se sirve.

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Escalera cóncava convexa, entrada principal a La Herrería

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Ensalada agridulce de tomate de árbol

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Codornices al horno de leña con piña asada y lavanda

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Mesa servida en el gran comedor

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Los aperitivos, que se sirven en un recorrido a través de la casa, reflejan los vivos colores de la mueblería y los tapices a través de las formas, texturas, e ingredientes.

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La bienvenida en la galería se acompaña de música en directo y unos buñuelos de queso con mantequilla de hierbas. A continuación se visitan la iglesia y las habitaciones, pasando al jardín trasero y la biblioteca, donde se sirve un pastel de conejo.

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Cóctel de bienvenida

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Introducción a la experiencia por Camila y Carles

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Visita a la iglesia

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Visita a la biblioteca. Mistela dulce con naranja

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Este es el libro de recetas de las mujeres de la familia Ponce que sirve de inspiración a los platos.

 

Escrito a mano por varias generaciones entre los siglos XIX y XX, sus recetas son de cocina criolla: técnicas de raíz española que se adaptan incorporando ingredientes del nuevo mundo.

Estudiamos y reinterpretamos estos platos para crear el menú de la experiencia.

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Entre sus páginas encontramos también algunos versos como este.

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La hacienda La Herrería, cuyo nombre original era Bellavista, fue una de las propiedades rurales más grandes de la sierra norte del Ecuador, con una extensión que alcanzaba las mil hectáreas y tenía como límite el Volcán Pasochoa. Fue construida en 1750.

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Camilo, Liz, y Ceci en las cocinas

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Identidad gráfica de la experiencia, diseñada por Camila

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