Carles Tarrassó
La Lola Experience
Diseño y dirección: Carles Tarrassó, Camilo Ruiz, Camila Correa
Fotografías: Manuela Ruiz
Experiencia gastronómica
Julio 2019 – Enero 2020
Hacienda La Herrería, Quito, Ecuador
La Lola Experience es un recorrido sensorial a través de la Hacienda La Herrería, en Quito, Ecuador.
Se compone de un menú de 12 pasos inspirado en el antiguo libro de recetas de la hacienda, del S. XVII, con toques de realismo mágico, donde cada uno de los bocados busca reflejar la historia y decoración de la estancia donde se sirve.
Escalera cóncava convexa, entrada principal a La Herrería
Ensalada agridulce de tomate de árbol
Codornices al horno de leña con piña asada y lavanda
Mesa servida en el gran comedor
Los aperitivos, que se sirven en un recorrido a través de la casa, reflejan los vivos colores de la mueblería y los tapices a través de las formas, texturas, e ingredientes.
La bienvenida en la galería se acompaña de música en directo y unos buñuelos de queso con mantequilla de hierbas. A continuación se visitan la iglesia y las habitaciones, pasando al jardín trasero y la biblioteca, donde se sirve un pastel de conejo.
Cóctel de bienvenida
Introducción a la experiencia por Camila y Carles
Visita a la iglesia
Visita a la biblioteca. Mistela dulce con naranja
Este es el libro de recetas de las mujeres de la familia Ponce que sirve de inspiración a los platos.
Escrito a mano por varias generaciones entre los siglos XIX y XX, sus recetas son de cocina criolla: técnicas de raíz española que se adaptan incorporando ingredientes del nuevo mundo.
Estudiamos y reinterpretamos estos platos para crear el menú de la experiencia.
Entre sus páginas encontramos también algunos versos como este.
Entre sus páginas encontramos también algunos versos como este.
La hacienda La Herrería, cuyo nombre original era Bellavista, fue una de las propiedades rurales más grandes de la sierra norte del Ecuador, con una extensión que alcanzaba las mil hectáreas y tenía como límite el Volcán Pasochoa. Fue construida en 1750.
Camilo, Liz, y Ceci en las cocinas
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Identidad gráfica de la experiencia, diseñada por Camila
