El Comedor Inca

Libro de cocina y experiencia gastronómica

Contenidos y food styling: Carles Tarrassó

Ilustraciones, diseño y maquetación: Maria Guerrero

Fotografías: Manuela Ruiz y Maria Guerrero

Diciembre 2019 - Actualidad

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El Comedor Inca es un libro de cocina que surge de una experiencia gastronómica realizada en la Hacienda San Agustín de Callo, en Lasso, Ecuador.

San Agustín, construida en el interior de un palacio inca, es uno de los mayores exponentes del sincretismo entre las culturas inca y colonial en Ecuador.

 

La experiencia, que se inspira en la historia de la hacienda y el paisaje del que forma parte, constó de un menú de 16 pasos.

Los platos incorporan ingredientes locales y hierbas silvestres recogidas en los alrededores.

El proyecto continú

a actualmente en desarrollo.

Pliegos Libro San Agustín páginas unidas
Pliegos Libro San Agustín páginas unidas
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Conceptualizamos los platos a partir de las evocaciones de la hacienda y

su paisaje

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Vegetales entre el orden y el desorden (izquierda)

Combina plantas domesticas y salvajes de los huertos y jardines de la hacienda (derecha)

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Codorniz, sombras y sincretismo - Inspirado en las paredes incas de la hacienda

Reinterpretación del puchero ecuatoriano, que combina ingredientes y técnicas europeas y americanas

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La semilla y el sol (arriba) - El atardecer en la cumbre del cotopaxi (abajo)

Reinterpretación del ají de pepas de sambo

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La experiencia gastronómica en San Agustín de Callo

Experiencia gastronómica

Concepto y ejecución: Carles Tarrasó, Camilo Ruiz

Diciembre 2019

Hacienda San Agustín de Callo

Quito, Ecuador

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Esta experiencia gastronómica tuvo lugar el 5 y 6 de diciembre de 2019 en el comedor inca de la Hacienda San Agustín de Callo. El menú es fruto de un estudio reflexivo sobre la cocina criolla y la historia de la hacienda. Los platos evocan esa historia y su paisaje, y se elaboran con ingredientes locales. La experiencia es el germen del proyecto El Comedor Inca, un libro de cocina que recoge las recetas servidas esos días, y profundiza a través de los sentidos en la experiencia de visitar San Agustín.

Lámina dorada sobre la que se sirven los aperitivos. Tiene impresa la ilustración de la hacienda realizada durante la misión geodésica de Jorge Juan de Ulloa de 1735.

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