Carles Tarrassó
En el Comedor Inca
Libro de cocina y experiencia gastronómica
Contenidos y food styling: Carles Tarrassó
Ilustraciones, diseño y maquetación: Maria Guerrero
Fotografías: Manuela Ruiz y Maria Guerrero
Diciembre 2019 - Actualidad
El Comedor Inca es un libro de cocina que surge de una experiencia gastronómica realizada en la Hacienda San Agustín de Callo, en Lasso, Ecuador.
San Agustín, construida en el interior de un palacio inca, es uno de los mayores exponentes del sincretismo entre las culturas inca y colonial en Ecuador.
La experiencia se inspira en la historia de la hacienda y el paisaje del que forma parte, y consta de un menú de 16 pasos.
Los platos incorporan ingredientes locales y hierbas silvestres recogidas en los alrededores.
Conceptualizamos los platos a partir de las evocaciones de la hacienda y
su paisaje
Vegetales entre el orden y el desorden (izquierda)
Combina plantas domesticas y salvajes de los huertos y jardines de la hacienda (derecha)
Codorniz, sombras y sincretismo - Inspirado en las paredes incas de la hacienda
Reinterpretación del puchero ecuatoriano, que combina ingredientes y técnicas europeas y americanas
La semilla y el sol (arriba) - El atardecer en la cumbre del cotopaxi (abajo)
Reinterpretación del ají de pepas de sambo
La experiencia gastronómica en San Agustín de Callo
Experiencia gastronómica
Concepto y ejecución: Carles Tarrasó, Camilo Ruiz
Diciembre 2019
Hacienda San Agustín de Callo
Quito, Ecuador
Esta experiencia gastronómica tuvo lugar el 5 y 6 de diciembre de 2019 en el comedor inca de la Hacienda San Agustín de Callo. El menú es fruto de un estudio reflexivo sobre la cocina criolla y la historia de la hacienda. Los platos evocan esa historia y su paisaje, y se elaboran con ingredientes locales. La experiencia es el germen del proyecto El Comedor Inca, un libro de cocina que recoge las recetas servidas esos días, y profundiza a través de los sentidos en la experiencia de visitar San Agustín.
Lámina dorada sobre la que se sirven los aperitivos. Tiene impresa la ilustración de la hacienda realizada durante la misión geodésica de Jorge Juan de Ulloa de 1735.
